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双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)

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  本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

  1、酵母发酵面包和烘焙用起酥油,能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度;增大面包、馒头体积、改善组织结构。

  2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。

  3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。

  4、用于黄油和浓缩黄油,防止油脂析出,提高稳定性。

  5、还可用于糖和糖浆及香辛料。

  6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。