单、双硬脂酸甘油酯(GMS)

　　1、本品具有乳化、抗淀粉老化及控制脂肪凝聚等作用。

　　2、用于人造奶油可使乳液稳定。

　　3、用于乳脂糖和奶糖时，可增强乳化作用，防止沙糖结晶和油水分离。

　　4、用于面包，可改善面包组织结构和保存性能，能增加其柔软性和体积。

　　5、可用于肉制品、冰淇淋等乳化油中。

　　6、在粉末油脂中，可与粉末油脂的其它成分如蛋白质、碳水化合物等复合，形成稳定微胶囊包覆层，防止产品贮存中的泛油及冲调时油析现象的发生，使植脂末口感更浓郁。