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应用领域

琥珀酸单甘油酯(SMG)

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  1、具有安全、耐酸、耐盐、水分散性好等特点,具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用;应用在乳及其制品、饮料(蛋白类、植物类等)中具有乳化、润湿、分散、助溶等作用。

  2、应用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白发生强烈的相互作用,可改进发酵生面团的持气性能,从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时减少水分散失的作用。

  3、用于起酥油、植脂奶油,乳化稳定体系作用。