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应用领域

聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)

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  1、PGPR是一种特殊的乳化剂,能稳定高水含量的油包水体系。

  2、调节表面张力。

  3、调节产品粘度。

  4、最重要的特性是能降低巧克力浆料的粘度,不会形成晶体,从而提高其流动性;与卵磷脂混合使用有良好的协同作用,可显著降低巧克力的剪切应力,降低可可脂和代可可脂的用量,不影响巧克力浆料的屈服值;使巧克力及其制品在充填铸模过程中所产生的小气泡易于排出,避免了产品出现空洞及气孔现象。减少有效挂浆、成型需要的巧克力量;加快巧克力的注模速度;提高产品的易加工性,在饼干上形成更厚而重的巧克力涂层,也可以很方便的形成更薄更平坦的巧克力涂层,使包裹的空气更易释放;在潮湿环境下,增加巧克力涂层的低温附着性;使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成,并加速其粘连性,增加附着力,减少微小气孔。