新闻中心
食品工厂对食品添加剂的管理操作要求
《食品技术》在日常同普通消费者交流过程中，问消费者对食品的安全从何角度理解，80-90%的消费者都会说关心食品有没有添加剂，其实在说这话的时候，大部分人都不是很清楚这话说的是否恰当。但是，反过来说明，以往的媒体给大家脑子中已经深深的植入“添加剂”是不好的东西，真是媒体的不严谨的描述，给我们食品界造成很大的困恼？因此需要我们食界朋友们多多正面引导、宣传。
01
食品企业对食品添加剂的管理操作
①工厂应建立卫生标准作业标准
建筑与设施分区规范 ，污染区、准清洁区及清洁区，区隔清晰。 各卫生设施的粘贴画、洗手消毒警示清楚。 食品添加物操作人员的穿衣戴帽规范。 食品添加剂操作人员应健康体检。 食品添加剂的清洁用具专区放置，且有专人管理，使用拿取并做相关纪录等。
②用于食品添加剂的设备与器具应清洁卫生，食品添加物操作过程涉及的设备、器具、容器及包装，应符合下列规定：
-易于清洗、消毒及检查。
-符合食品器具容器包装卫生标准之规定。
-防止润滑油、金属碎屑、污水或其他可能造成污染之物质混入食品添加物
各项设备与器具 应设置之卫生标 准、清洁方式与 频率、检查方式 等。
③从业人员卫生管理
④清洁及消毒等化学物质
清洁用具专区放置，且有专人管理，使用拿取并做相关纪录等。
⑤废弃物品与病媒蚊防治处理
02
食品添加剂操作及质量管理作业标准
①采购验收 原材料进货时，应经验收程序，验收不合格者，应明确标示，并适当处理，避免误用。
②食品添加物三专管理（专人 专柜 专册）
食品添加物应设专柜贮放，由专人负责管理，并以专册登录使用种类、食品添加物许可字号、进货量、使用量及存量，且食品添加物的使用，应符合食品添加物使用范围及限量标准要求； 称重及投料应建立重复检核程序，并严格形成纪录。
专门人员负责管理， 专门区域存放添加物。
对食品添加剂应建立进销存及复检纪录。
成品应留样保存至有效日期，且每批制造的成品作留样，并针对成品贮存状态做保存性测试，来确保产品在有效期限内。
③食品添加物使用操作规范及质量管理
- 建立食品添加剂操作及质量管理程序，并记录完整。
- 成品应符合食品添加物使用范围及限量标准，并完整包装及标示。
- 每批成品的销售流向，记录完整。
-食品生产过程中原材料、半成品及成品之检验状况，应适当标示及处理。
-食品在生产过程中，不得与地面直接接触，所使用的设备、器具及容器，其操作、使用与维护，操作规范应建立相应的卫生管控标准。
④防止交叉污染之措施
使用不同的食品添加剂，针对不同过敏源使用不同容器具、通风口定期清洁等。
03
食品添加剂的库存管理
-建立食品添加剂或原料进货之验收作业及追溯、追踪制度，记录进货来源、内容物成分、数量等资料。
-涉及冷冻、藏库，每日定期纪录 温度。
-针对控管温湿度之产品固定要做环境温湿度纪录。
-与其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔离，防止交叉污染。
-食品添加剂使用遵行先进先出之原则，并确实记录。
-仓储过程中，定期检查，并确实记录；有异状时，应立即处理，确保 原材料、半成品及成品质量及卫生。
04
食品添加剂的运输管理
-运输车辆应于装载食品前，检查装备，并保持清洁卫生。
-产品堆栈时，应保持稳固，并维持空气流通。
-避免日光直射、雨淋、剧烈之温度或湿度变动、撞击及车内积水等。
-特别关注需要低温保存运输的食品添加剂，应建立相应管控标准和记录。
-对温度敏感的食品添加剂在装载及卸货前，应做好温度检测及记录。
05
食品添加剂的检验与检测
①送第三方实验室检测验证
②自行建立相应检测验证措施
06
食品添加剂包装容器的规范管理
应建立食品添加剂包装容器的规范管理，特别涉及容器需要回收处理的。
07
文件管控标准
建立完善的食品添加剂管理文件
08
人员教育培训
操作人员的持续教育， 每年针对食品添加剂操作人员进行必要的教育训练，并做好培训记录。