1、具有聚甘油特有的气味。
2、属非离子界面活性剂，兼有亲水和亲油的双重特性，并具有耐高温、耐酸的特点。
3、用作面粉改良剂和乳化剂，能有效改善面包或饼干的纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。可配制成蛋糕发泡剂，帮助搅打起泡，制出结构细腻、容积明显增大的蛋糕和西点，并延长制品的保鲜期。
4、添加于含油脂或蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性和分散性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品的均一性和口感，改善罐装饮料的质量，延长保质期。
5、在奶糖、巧克力等中的应用，可防止油脂分离、渗出，提高糖果的保形性，用于巧克力生产则能抑制巧克力中油脂结晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。
6、具有很好的协同作用，两种或两种以上聚甘油脂肪酸醋复合使用会产生更好的效果。
7、在制糖工业中可用作消泡剂。