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食品添加剂是什么 #细说不能戏说的食品添加剂

【摘要】:
你是否觉得酱油比味精更健康呢?你是否觉得有机蔬菜水果就不含添加剂了呢?你是否觉得有食品添加剂就是不好的呢?

细说不能戏说的食品添加剂系列之一:食品添加剂是什么?

你是否觉得酱油比味精更健康呢?你是否觉得有机蔬菜水果就不含添加剂了呢?你是否觉得有食品添加剂就是不好的呢?瘦肉精、残留农药和苏丹红都不属于食品添加剂!点豆腐的石膏、卤水,碳酸饮料中的二氧化碳气体,口香糖的胶质都属于食品添加剂!

 

其实各类食品添加剂已经渗透到我们的日常生活中,它们存在于食品中,也存在于食材、饲料、原料和农资等上游层级中。但大多数人对食品添加剂的作用和安全性等问题知之甚少,所以网上流传的食品添加剂谣言才会快速传播,人云亦云的误将食品添加剂当作所有食品安全问题的罪魁祸首,徒增不必要的恐惧和烦恼。所以,我们才需要清楚全面的了解食品添加剂。

食品添加剂是什么?

“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

说以说,

1,    它是加入到食品中的添加物,既包括化学合成物也包括天然物质

2,    它的作用之一是,改善食品的品质,包括色、香、味和组织状态(指软硬、脆性、弹性、多孔性、粘稠度等)。

3,    它的作用之一是,防止食品腐败,延长保质期。

4,    它的作用之一是,保障食品的加工流程,如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取、发酵等。

5,    它在食品中的量很少,一般在0.001?pan>~2?pan>,大部分的单独使用量在0.5?pan>以下。

6,    它包括胶基糖果中的胶性物质,如口香糖、泡泡糖。

7,    我国规定,补充钙、铁、锌、维生素等的营养物质也属于食品添加剂。

 

而联合国粮食组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)给食品添加剂的定义是这样的:“食品添加剂是指有意识的一般以少量添加于食品中,来改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质”。

食品法典委员会(CAC)对食品添加剂的定义则是:“食品添加剂是指本身不作为食品消费,也不是食品的特有成分,而不管其有无营养价值,它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中为达到其技术(包括感官)的目的,有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为(直接或间接)食品的一部分,加入食品中的物质。”

其实表述不同,意思大同小异,只是我国的食品添加剂还包括了营养强化剂,而国际上基本不会把营养添加剂列入食品添加剂。

关于食品添加剂中的天然物质

其实柠檬中的柠檬酸就是食品添加剂,辣椒中的辣椒红及辣椒黄色素也是,还有山楂中大量的果胶物质等,这些都是天然的食品添加剂成员。如食用香料、维生素、矿物质、食用胶等食品添加剂大类中很多成员都来自天然动植物的提取和微生物作用。

 

 

食品添加剂历史悠久

6000年前的大汶口时期的中国人已经掌握了酿酒的方法,当时酿酒使用的酿酒酵母中含有一种为蔗糖酶的转化酶,就是我国现行《食品添加剂使用标准》中在案的食品添加剂。

东汉时期利用盐卤制作豆腐的“盐卤”,其主要成分是氯化镁和氯化钙的混合物。而南宋时期制作油条的口诀中提到的“一矾二碱三盐”和同时代发明的“金华火腿”所使用的腌制剂,也都是现代食品工艺中仍在沿用的添加剂成分。其中“一矾”就是明矾,化学名称叫硫酸铝钾,而“二碱”的“面碱和面起子”,则分别是碳酸钠和碳酸氢钠。

但是直到19世纪末,借助化学工业的发展,现代食品添加剂的工艺才开始被广泛应用。1886年发明了糖精、1908年发明了味精等,今天全世界的食品添加剂品种多达25000种,除去其中八成的天然香料,化学合成的食品添加剂也有约3000~4000种,最常用则在1000种左右。

 

那么食品添加剂到底安全么?

食品添加剂按正确的使用方法是绝对安全的。其不安全性多是来自滥用、乱用、超量用、和使用非在案(未被我国批准使用)的食品添加剂。

现在我国批准使用的每一种化学合成物食品添加剂(天然物质无需)都要经过严格的毒性实验(即食品安全性毒理学评价程序),如动物的急性毒性试验、遗传毒性试验及致癌、至畸实验等。再根据我国人群特点、饮食习惯和可能摄入量等,制定出符合我国标准的食品安全限量和使用细则。而国际组织或其他国家所批准使用的食品添加剂也都经过类似程序,各司其职的严格实验和验证,使我们可以放心的食用全球通用的大多数食品添加剂。因此,只要经过国际组织或我国批准的食品添加剂,在使用过程中严格遵守国家标准,食品添加剂是相当安全的,类如营养强化剂等甚至有益于我国国民的身体健康。

 

?我国的食品添加剂

这里说到一点“题外话”,其实我国的食品添加剂审核非常谨慎,日前只有23类2500个品种允许使用,其中近2000种都是食品用香料,年使用量最高的依然是比较“保守”、安全的“味精”和“柠檬酸”,分别约占总量的30?pan>和10?pan>。

而批准使用添加剂最多的国家是,美国。允许直接使用4300种以上的食品添加剂,4亿人口的美国人每年食品添加剂的使用量和中国十分接近。

 

 

食品添加剂“必不可少”,食品安全“事在人为”

食品添加剂,已经是现代食品工业和现代人饮食生活必不可少的“基础”部分了。

香精、色素,改善了食品感官,也为食品增加“色香味意形”的优秀质感。防腐剂、抗氧化剂,利于食品的保质,保持和提高着食品的安全性和营养价值,降低食品腐败带来的危害。食品加工助剂,则为食品加工的流畅操作和食品工艺水平的提高提供了不可替代的保障。

但是,大多数人还处在谈“香精、色素、防腐剂”则色变甚至恐慌的状态。一部分原因来自我们的大多数人并不了解“香精、色素、防腐剂”到底是什么,食品添加剂到底是什么。而另一部分原因,则来自市场混乱、监管缺乏等问题导致部分从业者昧着良心、无视食品安全和法律,对食品添加剂乱用、滥用、超标甚至超纲使用,使消费者对食品添加剂产生了偏颇的刻板印象和防备心理。

然而食品安全“事在人为”,我们既要严肃管理、处理违规的食品从业者,让消费者能放下心防。也需要细致、耐心的普及食品添加剂的知识,让我们的“大多数人”能客观全面的了解食品添加剂,能读懂食品包装上的成分表,知道自己吃了什么、有什么好处和坏处,而不用再盲目的相信那些伪善的“可靠消息”了。