油条的做法和配方

早餐的包子、馒头、油条、豆浆、小笼包是我曾经早饭的必备。特别是当时老妈还在上班的时候，每天兜里揣个1块钱，出门买根5毛的油条加上5毛的豆浆，搭配着小笼包就是一顿满满的早餐。

在中国，相信对于多数的白领上班族来说，一根油条一杯豆浆是早餐的标配。炸油条的做法是什么?。

油条的做法和配方 油条怎么做？

1、所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，水不要全部倒入，留20克左右，在揉的时候观察状态慢慢加入;

2、容器里抹少许油，放入面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚;

3、取出面团，室温放半个小时，让它回温，案板上撒少许面粉防粘，面团擀成长40厘米，宽10厘米的长方形面饼;

4、切成细条状;

5、两条叠一起，中间用细筷子压下，做成油条毛胚;

6、起油锅，油温达到210度左右;

7、用手轻轻捏住油条毛胚两端，慢慢拉长，直到和油锅直径差不多，放入油条毛胚，油条会在短时间内膨胀上浮，炸到金黄色即可。

明矾作为食品添加剂，自古有之

早在宋朝，明矾已经作为添加剂出现，利用明矾的水焯蔬菜，可以增加蔬菜的保鲜度;另外明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面都有广泛的应用。到了明朝和清朝，明矾已经作为肉类的防腐剂开始使用。

明矾过量使用，也会对人体健康造成危害

明矾虽然是国家规定的可以使用的食品添加剂，但是过量使用对我们的健康也会造成危害。明矾中含有铝，铝被人体吸收以后很难排出体外，会在我们体内蓄积，损害大脑以及神经细胞，可能会导致脑萎缩，痴呆等症状的发生。甚至还会引发贫血，骨质疏松等等。在2014年7月1日，国家下发新的标准，禁止在膨化食品中使用含铝的食品添加剂。

油条因为是现制现售的食品，并没有要求不允许明矾的使用。为了减少明矾的使用，有些商家开始制作“无矾油条”。明确说明没有添加含铝的明矾。不添加明矾，油条如何做到膨松?

“无矾油条”的秘密

油条中不添加明矾，油条就难以膨松变大，用什么来替代明矾?油条伴侣-它作用是用来保持油条的外形和口感。

安生美食小提示

1、配方中的水不要一次性加入，留20克左右，揉面条时观察状态慢慢加入。

2、炸油条时，锅里的油要有一定深度，3-4厘米为宜。

3、油温控制在210度左右，油温太低炸不出油条，油条不会膨胀，一般看到油锅开始冒烟了，说明这个温度已经超过220度，所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。