食品添加剂：我不是食品安全的克星

拥有“千年盐都”美称的中国四川自贡地区，以盛产卤水闻名。盐卤溶于水即为卤水，最为人所知的应用就是“卤水点豆腐”了。

 

然而，你是否知道盐卤是一种剧毒物质？

盐卤中含有许多电解质，主要为钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险，《白毛女》故事里的杨白劳就是喝盐卤自尽的。

 

但是，民间用少量的盐卤来制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离，并不会引起人中毒。

 

其实，卤水、石膏都是很重要的食品添加剂，都可以用来制作豆腐。

 

传说2000多年前，正是热衷炼丹的淮南王刘安，在八公山中用豆浆培育丹苗时，碰巧加入了石膏，于是无意间促成了豆腐的诞生。由此可见，中国食品添加剂的使用历史源远流长，它的安全性也是经过了时间考验的。

为什么一定要使用食品添加剂，可以不用吗？

如果没有卤水、石膏、抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂，我们就无法生产豆腐、奶油、干酪等食品，更别提食品出口以及开发软糖、冰淇淋等高档食品了。

 

因为食物会很容易变质，有些食物表面会产生对人体有害的霉菌，有些食物的感官特性会变差，比如冰淇淋没有乳化剂、增稠剂会变得硬邦邦。

合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，同时又可以保持或增强食品的营养价值，改善或丰富食物的色、香、味等。

如何把控用量，保障食品安全？

 

孙宝国院士为我们介绍，食品添加剂是否安全的一个重要衡量指标是用量，需要严格遵守国家卫生计生委颁布的《食品添加剂使用标准》。剂量大往往对人体有害，即便是营养强化剂，也不可过量使用，严重过量甚至会引发生命危险的。

-《香与味的追逐》孙宝国 下集 -

所以食品添加剂并没有那么可怕，它为社会的进步做出了很大贡献。为了化解大众对食品添加的误解，孙院士身体力行做了很多科普工作，让大家看清食品添加剂的本质，引导大家正确使用食品添加剂。

 

食品添加剂是食品工业的灵魂，它繁荣了食物的品类，增强了食物的性能，保持了食物的质量。同时它又是一把双刃剑，过量使用会危害人体健康。民以食为天，食以安为先。我们真诚地希望食品行业的工作者们，良心使用食品添加剂，让大众不再谈“添”色变。