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食品添加剂中的双胞胎——食品用香料

【摘要】:
在食品添加剂中,有两个名字相像、用途相似的添加剂,分别是食品用香料和食品用香精。

天气渐渐转暖,糊涂奶奶和聪明爷爷一起来到公园游玩,从远处跑来了两个肉嘟嘟的双胞胎宝宝,可爱的宝宝很养眼,糊涂奶奶的心情如同阳光一样灿烂。

聪明爷爷提醒:在食品添加剂中,有两个名字相像、用途相似的添加剂,分别是食品用香料和食品用香精。使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改善或增强香味。其中,食品用香料简称食用香料,是指能够用于调配食品用香精,并增强食品香味的物质。

聪明爷爷提醒:日常烹调常用的花椒、丁香、大料、孜然、生姜等属于香辛料,香辛料中的特征成分提取物可作为食品添加剂,比如通过水蒸气蒸馏获得八角茴香油、肉桂皮油等;用溶剂提取,得到的含有芳香成分、色素的中国肉桂皮酊。

聪明爷爷提醒:食品用香料包括天然香料和合成香料两大类。GB2760-2014允许使用的食品用天然香料有393种 ,包 括八角茴香油、生姜油树脂、藏红花提取物等;允许使用的食品用合成香料有1477种,包括龙脑、丁香酚、乙酸乙酯等。

聪明爷爷提醒:GB2760-2014明确规定了食品用香料的添加标准和注意事项,如:凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料;具有其他食品添加剂功能的食品用香料,在食品中发挥其他食品添加剂功能时,应符合本标准的规定,如苯甲酸、肉桂醛等。