本品具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。本品与其他同类SSL产品相比具有超强乳化能力，油占75%可有效做到均一水包油(O/W)体系。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
2、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
7、具有较强的乳化能力，能够很好地乳化脂肪，形成水包油型体系。