聚甘油脂肪酸酯（PGFE）
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本品为浅黄色粉末状固体，无刺激性气味，可溶于油、酒精等有机溶剂，能分散于热水中，形成均匀的乳浊液，兼有亲水和亲油的双重特性，可耐高温，有一定的耐酸性。可应用于人造奶油、黄油、耗油等产品中，作为乳化剂和晶体改良剂，防止水油分离，延长保质期；在烘焙产品中可提高抗老化性能；在乳制品中具有乳化、润湿、助溶、增味赋香、助色等作用；糖果制品中防止油脂分离，赋予良好的口感。
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1、PGPR是一种特殊的乳化剂，能稳定高水含量的油包水体系。 2、调节表面张力。 3、调节产品粘度。 4、最重要的特性是能降低巧克力浆料的粘度，不会形成晶体，从而提高其流动性;与卵磷脂混合使用有良好的协同作用，可显著降低巧克力的剪切应力，降低可可脂和代可可脂的用量，不影响巧克力浆料的屈服值;使巧克力及其制品在充填铸模过程中所产生的小气泡易于排出，避免了产品出现空洞及气孔现象。减少有效挂浆、成
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